Qu'est-ce que la fureur en cuisine ?

En cuisine, une fureur fait référence à une technique de cuisson qui consiste à remuer ou à fouetter vigoureusement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Cette technique est souvent utilisée pour créer des sauces, des soupes et des crèmes anglaises. Le mouvement rapide des ingrédients permet d’incorporer de l’air dans le mélange, ce qui donne une texture onctueuse et crémeuse. De plus, la friction créée par le brassage aide à briser les grumeaux et garantit que les ingrédients sont répartis uniformément.

Lorsqu'elle est utilisée pour faire des sauces, comme la sauce béchamel ou la sauce hollandaise, une fureur est essentielle pour empêcher la sauce de cailler ou de se séparer. Lors de la préparation de crèmes anglaises ou de crème anglaise, une fureur aide à dissoudre les grains de sucre et assure une texture lisse et soyeuse.

Pour réussir une fureur, il est important d’utiliser un fouet plutôt qu’une cuillère, car cela permettra d’incorporer plus d’air dans le mélange. La vitesse de brassage ou de fouettage doit également être constante et assez vigoureuse. Le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance et la douceur souhaitées.

Si une recette fait fureur, il est important de suivre attentivement les instructions, car cette technique est cruciale pour obtenir les meilleurs résultats en termes de texture et de goût.