Qu'est-ce qui remue en cuisine ?

En remuant en cuisine fait référence au processus de mélange d'ingrédients ou d'aliments à l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'un autre ustensile. Cela implique de déplacer les ingrédients dans un mouvement circulaire ou de va-et-vient pour les combiner uniformément. Le brassage est couramment utilisé dans diverses techniques de cuisson, telles que la préparation de sauces, de soupes, de ragoûts, de crêpes et de pâtes à frire.

Voici quelques détails supplémentaires sur le brassage pendant la cuisson :

- Objectif :Remuer sert à plusieurs fins en cuisine. Cela aide à :

- Mélanger les ingrédients :En remuant, tous les ingrédients sont uniformément répartis et combinés dans tout le plat.

- Dissoudre :Remuer peut aider à dissoudre les poudres ou les solides dans les liquides, par exemple lors de l'ajout de farine au lait pour faire un roux.

- Empêcher le collage :Remuer empêche les aliments de coller au fond du récipient de cuisson en le maintenant en mouvement constant. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson de plats délicats comme des œufs brouillés ou des crêpes.

- Ajuster la cohérence :Remuer peut aider à contrôler la consistance des sauces ou des pâtes en permettant au cuisinier d'ajouter ou de réduire du liquide selon ses besoins.

- Techniques :Il existe différentes techniques de brassage que les cuisiniers peuvent utiliser, selon le résultat souhaité :

- Pliage :Cette technique est utilisée pour combiner délicatement les ingrédients, par exemple lors de l'incorporation de blancs d'œufs fouettés dans une pâte pour conserver la légèreté.

- Fouetter :Le fouettage consiste à utiliser un fouet pour créer un mélange lisse et uniforme, souvent utilisé pour incorporer de l'air dans les ingrédients, par exemple lors de la préparation de la crème fouettée.

- Battre :Battre est une technique d'agitation plus vigoureuse qui utilise une cuillère ou un batteur électrique pour bien mélanger les ingrédients, généralement pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.

- Ustensiles :Divers ustensiles peuvent être utilisés pour remuer, notamment :

- Cuillères :Les cuillères en bois ou en métal sont couramment utilisées pour remuer les soupes, les sauces et autres plats liquides.

- Spatules :Les spatules sont idéales pour remuer des aliments solides ou semi-solides comme des œufs brouillés ou de la viande hachée.

- Fouets :Les fouets sont utilisés pour incorporer de l'air et obtenir une consistance lisse dans des plats comme la crème fouettée ou les pâtes à frire.

- Vitesse d'agitation :La vitesse de brassage peut également impacter le résultat d'un plat. Une agitation lente et douce peut être préférée pour les mélanges délicats, tandis qu'une agitation plus rapide peut être utilisée pour obtenir une consistance lisse ou briser les grumeaux.

Dans l’ensemble, remuer est une technique fondamentale en cuisine qui permet aux cuisiniers de combiner les ingrédients, de contrôler la consistance et d’assurer une cuisson uniforme.