Quelle est la méthode appropriée pour refroidir une grande quantité d’aliments ?

Pour refroidir en toute sécurité de grandes quantités d’aliments, vous pouvez utiliser diverses méthodes appropriées. Voici deux techniques couramment utilisées :

1. Bain d’eau glacée :

Cette méthode convient aux aliments pouvant être immergés dans l’eau.

un. Préparez un bain d'eau glacée en remplissant un grand évier ou un récipient d'eau froide et en ajoutant de la glace.

b. Divisez vos aliments cuits en portions plus petites pour accélérer le processus de refroidissement.

c. Placez les aliments dans des récipients peu profonds non réactifs ou dans des sacs en plastique refermables.

d. Plongez les récipients ou les sacs scellés dans le bain d'eau glacée, en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts par l'eau.

e. Remuez l'eau périodiquement pour maintenir une température uniforme et assurer un transfert de chaleur constant.

f. Surveillez la température des aliments avec un thermomètre. Votre objectif est de réduire la température des aliments à 70 °F (21 °C) ou moins dans les deux heures et à 40 °F (4 °C) ou moins dans les quatre heures.

g. Une fois les températures souhaitées atteintes, retirez les récipients ou les sacs du bain d'eau glacée et placez-les immédiatement au réfrigérateur ou dans une chambre froide appropriée.

2. Méthode de refroidissement rapide :

Cette méthode est idéale pour les aliments qui ne doivent pas être immergés dans l’eau.

un. Préparez un grand récipient ou un plateau rempli de glaçons ou de glace pilée.

b. Étalez les aliments cuits dans des récipients peu profonds non réactifs ou sur des plaques en tôle.

c. Placez les récipients ou les plaques directement sur le lit de glace en veillant à ce que la glace soit le plus possible en contact avec les aliments.

d. Couvrez les aliments d'une autre couche de glace ou placez un plateau supplémentaire rempli de glace dessus.

e. Remuez ou faites tourner les aliments périodiquement pour assurer un refroidissement uniforme.

f. Surveillez la température des aliments avec un thermomètre, en suivant les mêmes directives de temps mentionnées pour la méthode du bain d'eau glacée.

g. Réfrigérez ou conservez les aliments de manière appropriée une fois qu'ils ont atteint les températures souhaitées.

N'oubliez pas de refroidir les aliments rapidement après la cuisson pour garantir la sécurité alimentaire et empêcher la croissance de bactéries nocives.