Quelle est la méthode traditionnelle ?

La méthode traditionnelle de vinification, également connue sous le nom de Méthode Traditionnelle, est un processus hautement réglementé et complexe utilisé dans la production de vins mousseux, en particulier ceux produits dans les régions de Champagne, en France et de Franciacorta, en Italie. Cette méthode implique une fermentation secondaire en bouteille pour créer des bulles et donne des vins d'un haut niveau de complexité, de finesse et de potentiel de vieillissement.

Voici un aperçu des étapes impliquées dans la méthode traditionnelle :

1. Sélection des raisins : Seuls des cépages spécifiques sont utilisés pour la production de vins effervescents, souvent du Chardonnay, du Pinot Noir et du Pinot Meunier dans le cas du Champagne. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et récoltés en fonction de leur maturité et de leur qualité.

2. Production de vin de base : Les raisins sélectionnés subissent un pressurage doux et le jus obtenu subit une première fermentation (fermentation primaire) dans des cuves en acier inoxydable. Cela crée le vin de base.

3. Assemblage et mise en bouteille : Le vin de base provenant de différentes cuves et fûts peut être assemblé (le processus connu sous le nom d'« assemblage ») pour créer le style et la complexité souhaités. Le vin est ensuite mis en bouteille, accompagné d'une quantité précise de sucre (appelée « dosage ») et d'une culture de levure spéciale. Les bouteilles sont ensuite bouchées par un bouchon couronne.

4. Deuxième fermentation en bouteille : La seconde fermentation a lieu à l'intérieur de la bouteille. La levure et le sucre ajoutés au vin réagissent, créant du dioxyde de carbone qui reste emprisonné dans la bouteille fermée. C’est ce qui donne ses bulles au vin mousseux.

5. Vieillissement en bouteille : Les bouteilles sont stockées horizontalement dans des caves fraîches pendant une période prolongée, souvent au minimum 15 mois. Au cours de cette période de vieillissement, le vin subit un processus appelé « autolyse », au cours duquel les cellules de levure mortes se décomposent et ajoutent de la complexité et de la texture au vin.

6. Remuage et dégorgement : Avant de conditionner le vin destiné à la vente, les bouteilles subissent un processus appelé remuage, au cours duquel les bouteilles sont progressivement inclinées et tournées, permettant aux sédiments de levure de s'accumuler progressivement dans le goulot. Le vin est ensuite dégorgé, la bouteille est ouverte à l'envers et les sédiments sont expulsés sous pression, laissant derrière eux un vin clair et limpide.

7. Dosage et bouchage : Une petite quantité de dosage, un mélange de vin et de sucre, est rajoutée dans la bouteille pour ajuster le niveau de douceur final souhaité. Les bouteilles sont ensuite bouchées et étiquetées en vue de la vente et de la consommation.

La méthode traditionnelle est très appréciée pour sa capacité à produire des vins mousseux élégants et raffinés avec des arômes et des saveurs riches et un jeu complexe de bulles. La patience et la précision impliquées dans le processus rendent ces vins très recherchés et appréciés dans le monde du bon vin.