Comment cuisiner les cailles ?

1. Assaisonnez les cailles. Frottez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel, le poivre, la poudre d'ail et le paprika. Assurez-vous de placer plus d’épices dans les coins et recoins tels que les articulations des ailes, les alvéoles des cuisses et les cavités du corps.

2. Placez les cailles dans l'huile. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les cailles environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, retirez du feu.

3. Sauter les aromates. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la même poêle et, à feu doux, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les échalotes et la sauge.

4. Ajoutez des liquides et des légumes. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce tomate dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel restante, les flocons de piment rouge, l'origan et les champignons et laissez cuire environ 15 minutes.

5. Ajoutez les cailles puis laissez mijoter. Enfin, remettez les cailles dans la poêle, poitrine vers le haut. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites.

6. Servir. Servir immédiatement.

Stockage des cailles

Si vous ne prévoyez pas de cuire vos cailles tout de suite, vous pouvez les conserver au congélateur. Pour ce faire, placez les cailles dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et congelez-les jusqu'à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire les cailles, décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur.

Servir des idées

Associez vos cailles à un accompagnement de pommes de terre rôties ou de riz. Vous pouvez également servir une salade verte ou un mélange de légumes.