Quelles sont les deux méthodes de traitement thermique du lait ?

Les deux méthodes les plus courantes de traitement thermique du lait sont :

- Pasteurisation : Il s’agit de la méthode la plus courante de traitement thermique du lait. Il s'agit de chauffer le lait à une température comprise entre 145 et 161 degrés Fahrenheit pendant 15 à 30 secondes, ou à une température plus basse pendant une période plus longue. Ce processus tue la plupart des bactéries nocives tout en préservant la saveur, la valeur nutritionnelle et l'apparence du lait.

- Ultra-Pasteurisation : Cette méthode de traitement thermique du lait consiste à chauffer le lait à une température d'au moins 280 degrés Fahrenheit pendant au moins deux secondes. Ce processus tue toutes les bactéries, spores et enzymes nocives, ce qui en fait le moyen le plus efficace de prolonger la durée de conservation du lait. Cependant, cela peut aussi légèrement modifier la saveur et la valeur nutritionnelle du lait.