Pourquoi la cuisine est-elle le PCC le plus courant ?

La cuisine n’est pas le PCC le plus courant. CCP signifie Critical Control Point, qui est une étape ou une procédure d'un processus de production alimentaire qui doit être contrôlée pour prévenir, éliminer ou réduire un risque pour la sécurité alimentaire à un niveau acceptable.

Les CCP les plus courants dans la production alimentaire comprennent :

- contrôle de la température (par exemple, cuisson, refroidissement et stockage);

- Contrôle du pH (par exemple fermentation et acidification);

- contrôle de l'activité de l'eau (par exemple séchage et salage);

- traitement antimicrobien (par exemple, pasteurisation et stérilisation);

- contrôle des allergènes (par exemple, séparation et nettoyage) ;

- assainissement (par exemple, lavage des mains et nettoyage des surfaces).