Deux manières de reconnaître les conditions entraînant des risques pour la sécurité alimentaire lors de la préparation et de la cuisson, quelles mesures doivent être prises ?

Il est essentiel de reconnaître les conditions entraînant des risques pour la sécurité alimentaire lors de la préparation et de la cuisson afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire. Voici deux façons d’identifier ces conditions et les mesures à prendre :

1. Températures dangereuses :

- Reconnaître la condition :Lorsque les aliments ne sont pas cuits à la bonne température interne ou sont laissés à température ambiante pendant une période prolongée, ils créent un environnement propice à la croissance bactérienne. Vérifiez la température interne des aliments cuits à l’aide d’un thermomètre alimentaire pour vous assurer qu’elle atteint la température de sécurité recommandée.

- Action à entreprendre :

- Cuire les aliments aux températures internes recommandées en fonction du plat ou de l'ingrédient spécifique. Par exemple, la volaille devrait atteindre 165 °F (74 °C), tandis que le bœuf haché devrait atteindre 160 °F (71 °C).

- Réfrigérez rapidement les aliments périssables dans les deux heures suivant leur cuisson ou leur décongélation. Ne laissez jamais les aliments cuits à température ambiante pendant plus de deux heures.

2. Contamination croisée :

- Reconnaître la condition :La contamination croisée se produit lorsque des bactéries nocives d'un aliment ou d'une surface sont transférées à un autre. Cela peut se produire lorsque de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus entrent en contact avec des aliments cuits, des articles prêts à manger ou des surfaces.

- Action à entreprendre :

- Gardez les aliments crus et cuits séparés. Utilisez différentes planches à découper, ustensiles et assiettes pour manipuler les aliments crus et cuits.

- Nettoyez et désinfectez soigneusement les surfaces, les planches à découper et les ustensiles après avoir manipulé de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.