Quelle est la composition chimique de l’huile de cuisson ?

La composition chimique de l’huile de cuisson varie selon le type d’huile. Certaines des huiles de cuisson les plus courantes et leurs principaux composants chimiques comprennent :

1. Huile d'olive :

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :75-80 %

- Acide palmitique (graisses saturées) :10-15%

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :10-15%

2. Huile de canola :

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :60-65%

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :20-25%

- Acide palmitique (graisses saturées) :5-10%

3. Huile de soja :

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :55-60 %

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :20-25%

- Acide palmitique (graisses saturées) :10-15%

4. Huile de coco :

- Acide laurique (graisses saturées) :45-50%

- Acide myristique (graisses saturées) :15-20 %

- Acide palmitique (graisses saturées) :8-10%

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :5-10 %

5. Huile de maïs :

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :55-60 %

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :25-30 %

- Acide palmitique (graisses saturées) :10-15%

6. Huile de tournesol :

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :65-70 %

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :20-25%

- Acide palmitique (graisses saturées) :5-10%

7. Huile de palme :

- Acide palmitique (graisses saturées) :40-45%

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :35-40 %

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :10-15%

8. Huile d'avocat :

- Acide oléique (graisse monoinsaturée) :70-80%

- Acide palmitique (graisses saturées) :10-15%

- Acide linoléique (graisse polyinsaturée) :5-10 %

En plus de ces acides gras primaires, les huiles de cuisson peuvent contenir d'autres composés qui contribuent à leur saveur, leur arôme et leur valeur nutritionnelle, tels que des antioxydants (par exemple, les tocophérols présents dans les huiles de soja et de tournesol) et des phytostérols (composés végétaux ayant des propriétés hypocholestérolémiantes). .