Pourquoi la confiture cuite fermente-t-elle ?

La confiture cuite fermente en raison de la présence de levures et de moisissures qui peuvent survivre au processus de cuisson. Les levures et les moisissures sont des micro-organismes naturels présents dans l’air, le sol et sur les fruits. Lorsque la confiture est cuite, la teneur élevée en sucre crée un environnement favorable à la croissance et à la multiplication de ces micro-organismes.

Les levures convertissent les sucres de la confiture en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui peut rendre la confiture pétillante ou pétillante. Les moisissures, en revanche, peuvent rendre la confiture floue ou visqueuse, et peuvent également produire des toxines qui peuvent rendre la confiture impropre à la consommation.

Pour empêcher la confiture cuite de fermenter, il est important de suivre les techniques appropriées de mise en conserve et de conservation. Cela peut inclure :

- Utiliser des bocaux et des couvercles stérilisés

- Traiter la confiture à une température suffisamment élevée pendant une durée adéquate

- Ajouter un conservateur, comme du sucre, du sel ou du jus de citron

- Conserver la confiture dans un endroit frais et sec