Comment faire une mayonnaise cuite ?

La mayonnaise cuite, également connue sous le nom de sauce hollandaise ou sauce béchamel, est une sauce riche et crémeuse préparée en combinant des jaunes d'œufs avec du beurre fondu et d'autres ingrédients comme le jus de citron, le sel et le poivre.

Voici une recette étape par étape pour faire de la mayonnaise cuite :

Ingrédients :

- 3 jaunes d'œufs

- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu mais non doré

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1/8 cuillère à café de poivre noir

Instructions :

1. Fouetter les jaunes d'oeufs :

- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses et légèrement épaissis.

2. Ajouter du beurre fondu :

- Versez progressivement le beurre fondu sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment.

- Assurez-vous de fouetter continuellement pour éviter que la sauce ne caille.

3. Ajouter le jus de citron :

- Une fois tout le beurre incorporé, incorporez le jus de citron en fouettant.

4. Saison :

- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir au goût.

5. Ajuster la cohérence :

- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède et fouettez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

6. Servir immédiatement :

- Servez immédiatement la mayonnaise cuite avec les plats de votre choix comme des œufs pochés, des asperges ou du poisson.

Variantes :

- Sauce Hollandaise :La sauce hollandaise est une sauce française classique préparée en fouettant des jaunes d'œufs avec du beurre fondu et en ajoutant du jus de citron, du sel et du poivre de Cayenne. Il est généralement servi avec des œufs Bénédicte ou des asperges.

- Sauce Béchamel :La sauce béchamel est une sauce blanche crémeuse obtenue en ajoutant un mélange de farine et de lait au beurre fondu. Il sert de base à de nombreux plats comme les lasagnes et les macaronis au fromage.

- Sauce Mornay :La sauce Mornay est une variante de la sauce Béchamel qui comprend du fromage, typiquement du Gruyère ou du Parmesan. Il est souvent utilisé dans les gratins et les pâtisseries.

Conseils :

- Pour éviter que la sauce ne caille, veillez à fouetter constamment tout en ajoutant le beurre fondu.

- Si la sauce caille, vous pouvez essayer de la réparer en la plaçant dans un mixeur et en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

- La mayonnaise cuite est mieux servie immédiatement, mais elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.