La cuisson réduit-elle ou ajoute-t-elle des gaz à effet de serre ?

La cuisson des aliments peut à la fois réduire et augmenter les gaz à effet de serre, selon la méthode de cuisson et les choix alimentaires effectués. Voici une répartition des impacts potentiels :

1. Réduire les gaz à effet de serre :

- Poêles électriques ou à gaz : La cuisson des aliments sur des cuisinières électriques ou à gaz émet généralement moins de gaz à effet de serre que d'autres méthodes comme les barbecues au charbon de bois ou les fours à bois. Ces appareils sont plus économes en énergie et émettent des quantités relativement faibles de dioxyde de carbone (CO2).

- Régimes à base de plantes : Opter pour des repas à base de plantes peut réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre. La production d’aliments végétaux nécessite généralement moins de terres, d’eau et d’énergie que l’élevage d’animaux destinés à la consommation de viande. Les régimes végétariens et végétaliens ont une empreinte carbone plus faible et peuvent contribuer à atténuer les émissions de méthane et d’oxyde nitreux associées à la production animale.

2. Ajout de gaz à effet de serre :

- Grills au charbon : Cuisiner avec des barbecues au charbon de bois émet des niveaux plus élevés de gaz à effet de serre, notamment du méthane et du protoxyde d’azote. La production et la combustion du charbon de bois libèrent ces gaz dans l’atmosphère, contribuant ainsi au changement climatique.

- Fours à bois : Semblables aux barbecues au charbon de bois, les fours à bois émettent des quantités importantes de gaz à effet de serre lors de la combustion du bois.

- Déforestation pour l'agriculture : L’expansion des terres agricoles, notamment pour la production de viande, conduit souvent à la déforestation. Le défrichement des forêts libère de grandes quantités de dioxyde de carbone stocké et réduit la capacité de la Terre à absorber les gaz à effet de serre.

- Réfrigération : Le stockage des aliments périssables et des restes dans les réfrigérateurs et les congélateurs contribue aux émissions de gaz à effet de serre. La réfrigération nécessite de l'énergie et des appareils inefficaces ou une mauvaise utilisation peuvent entraîner une augmentation des émissions.

En résumé, les pratiques culinaires et les choix alimentaires peuvent avoir des impacts importants sur les émissions de gaz à effet de serre. Adopter des appareils de cuisson économes en énergie, choisir des repas à base de plantes et réduire le gaspillage alimentaire peuvent contribuer à réduire les émissions de gaz à effet de serre associées à la cuisine. D’un autre côté, certaines méthodes de cuisson comme l’utilisation de barbecues au charbon de bois, l’agriculture axée sur la déforestation et une réfrigération inefficace peuvent contribuer à des niveaux plus élevés de gaz à effet de serre.