Quelle est la méthode de cuisson de salaison ?

Le salage est une technique traditionnelle de conservation des aliments qui implique l'utilisation de sel, d'herbes, d'épices et parfois de sucre pour extraire l'humidité des aliments, retarder leur détérioration et rehausser leur saveur. Historiquement, la salaison était essentielle pour conserver la viande et le poisson.

Différents types de méthodes de durcissement comprennent :

- Salaison à sec :De gros cristaux de sel appelés « sel de décapage » sont généreusement frottés sur la surface de la viande, du poisson et parfois de la volaille, et laissés reposer dans un environnement frais. Cette méthode élimine l’humidité et confère aux aliments un goût salé concentré. Les exemples incluent le corned-beef, le prosciutto et le bacon.

- Salaison en saumure :Ici, un mélange de sel, de sucre, d'herbes et d'épices est dissous dans l'eau pour créer une solution de saumure. Les aliments sont ensuite immergés dans cette saumure pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, permettant à la solution de pénétrer et de préserver l'aliment de l'intérieur vers l'extérieur. Ceci est couramment utilisé pour préparer des cornichons, des olives et de la choucroute.

- Salaison par injection : une variante de la saumure, où au lieu de submerger les aliments, la saumure ou un mélange de salaison est directement injecté dans l'article à l'aide d'un équipement spécialisé. Cette méthode permet une pénétration plus rapide et est généralement utilisée pour les gros morceaux de viande comme les jambons.

Les aliments salés bénéficient d'une durée de conservation prolongée sans réfrigération et développent des saveurs et des textures uniques. Ils constituent un élément culinaire classique dans toutes les cultures et apparaissent dans diverses cuisines du monde entier.