L’huile de cuisson est-elle un mélange ou une solution ?

L'huile de cuisson est généralement un mélange. Il est composé de différents types de graisses et d’huiles, chacune ayant sa propre structure chimique et ses propres propriétés. Ces composants peuvent inclure, entre autres, les triglycérides, les phospholipides et les stérols. Même si certaines huiles de cuisson peuvent sembler homogènes et avoir une texture constante, elles sont néanmoins considérées comme des mélanges en raison de la présence de plusieurs substances chimiques.

En revanche, une solution est un mélange homogène dont les composants sont uniformément dispersés et impossibles à distinguer les uns des autres au niveau moléculaire. Dans une solution, les particules de soluté sont complètement dissoutes dans le solvant, formant une seule phase. L'huile de cuisson ne répond pas à ce critère car les différents types de graisses et d'huiles présentes ne se dissolvent pas complètement en une substance uniforme.

Par conséquent, l’huile de cuisson est classée comme un mélange plutôt que comme une solution.