Que signifie mariner en cuisine ?

En cuisine, la marination est le processus consistant à tremper les aliments dans un liquide assaisonné pendant une période prolongée. Le liquide, composé généralement d'herbes, d'épices, d'huiles comestibles ou d'ingrédients acides tels que du vinaigre ou du jus d'agrumes, rehausse la saveur et la tendreté des aliments.

La marinade répond à plusieurs objectifs dans le monde culinaire :

Amélioration de la saveur : La marinade permet aux saveurs des herbes, des épices ou des sauces de pénétrer profondément dans les aliments. Les viandes, la volaille, les fruits de mer et les légumes peuvent tous bénéficier de la marinade, en acquérant un profil de saveur plus nuancé et plus savoureux.

Attendissage : Certaines marinades, en particulier celles contenant des ingrédients acides comme le vinaigre, le vin ou les jus de fruits, contribuent à la dégradation des protéines, rendant les coupes de viande et les légumes plus durs plus doux et plus succulents.

Rétention d'humidité : Les marinades aident à garder les aliments humides pendant la cuisson, en particulier pour les viandes maigres qui pourraient autrement devenir sèches.

Brunissement amélioré : Les marinades contenant des sucres ou d'autres composants caramélisables favorisent le développement d'une délicieuse croûte brune lors de la cuisson des aliments.

La durée de la marinade peut varier en fonction du type d'aliment et de l'intensité de saveur souhaitée. Certaines recettes nécessitent des temps de marinade courts de 30 minutes à une heure, tandis que d'autres peuvent nécessiter plusieurs heures, voire toute la nuit. Des périodes de marinade plus longues sont généralement recommandées pour les aliments plus gros ou plus denses comme les viandes et les poissons entiers.

Il est important de rappeler que la marinade ne remplace pas une bonne cuisson. Les aliments doivent encore être bien cuits avant d’être consommés.

La marinade est une technique culinaire depuis des siècles, utilisée dans diverses cultures du monde entier. Il contribue à la création de plats savoureux et tendres et reste aujourd’hui un incontournable dans de nombreuses cuisines.