Qu’arrive-t-il à l’huile de cuisson au soleil ?

Lorsque l’huile de cuisson est exposée au soleil, plusieurs réactions chimiques et changements physiques peuvent se produire :

1. Oxydation :Les huiles de cuisson sont composées de triglycérides, qui sont des molécules constituées d'acides gras et de glycérol. Lorsqu’ils sont exposés au soleil, en particulier aux rayons UV, les acides gras contenus dans l’huile subissent un processus appelé oxydation. L'oxygène de l'air réagit avec les doubles liaisons présentes dans les acides gras insaturés, conduisant à la formation de peroxydes, d'hydroperoxydes et d'autres produits d'oxydation.

2. Rancissement :L’oxydation de l’huile de cuisson peut entraîner le développement du rancissement. Les huiles rances ont une odeur, un goût et une apparence désagréables. Les produits d'oxydation formés lors de l'exposition au soleil réagissent avec d'autres composés présents dans l'huile, conduisant à la production de divers composés volatils responsables des mauvais goûts et odeurs associés au rancissement.

3. Changements de couleur :Les huiles de cuisson peuvent également subir des changements de couleur lorsqu’elles sont exposées au soleil. La chlorophylle, un pigment vert naturellement présent dans certaines huiles comme l'huile d'olive, peut se décomposer sous l'effet des rayons UV, faisant perdre à l'huile sa couleur verte et devenir plus jaune ou ambrée. D'autres pigments contenus dans l'huile peuvent également se dégrader, altérant ainsi davantage l'apparence de l'huile.

4. Viscosité :Les rayons UV peuvent affecter la viscosité ou l’épaisseur de l’huile de cuisson. À mesure que l’huile subit une oxydation et des changements chimiques, la structure et la composition moléculaires peuvent être modifiées, influençant ainsi ses propriétés d’écoulement. L'huile peut s'épaissir ou devenir moins visqueuse en fonction des changements spécifiques qui se produisent.

5. Perte de nutriments :Les huiles de cuisson qui contiennent des vitamines et des nutriments essentiels, tels que la vitamine E, peuvent subir une dégradation des nutriments lorsqu'elles sont exposées au soleil. Les rayons UV peuvent provoquer la dégradation et la perte de ces nutriments, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle de l'huile.

Pour éviter ces changements indésirables, il est important de conserver les huiles de cuisson à l’abri de la lumière directe du soleil. Les huiles doivent être conservées dans des endroits sombres et frais, de préférence dans des récipients opaques ou résistants aux UV. Un stockage approprié aide à maintenir la qualité, la saveur et la valeur nutritionnelle des huiles et empêche le développement du rancissement.