Comment les usines fabriquent-elles des glaces ?

Les usines de crème glacée utilisent un processus appelé congélation continue pour produire de grandes quantités de glace rapidement et efficacement. Voici un aperçu général des étapes impliquées dans la production de glace en usine :

1. Mixage : La première étape consiste à mélanger tous les ingrédients nécessaires à la glace. Cela comprend généralement le lait, la crème, le sucre, les arômes et les stabilisants. Les ingrédients sont mélangés dans de grandes cuves ou cuves.

2. Pasteurisation : Le mélange de crème glacée liquide subit un processus appelé pasteurisation pour tuer les bactéries nocives. Cela se fait généralement en chauffant le mélange à une température spécifique et en le maintenant là pendant une durée définie.

3. Refroidissement : Après pasteurisation, le mélange est refroidi rapidement pour empêcher la croissance de bactéries.

4. Vieillissement : Le mélange refroidi est ensuite vieilli pendant un certain temps, généralement plusieurs heures. Cela permet aux arômes de se développer et de mûrir.

5. Congélation : Le mélange de crème glacée vieillie est ensuite congelé en le pompant dans un congélateur en continu. Le congélateur est constitué d'un long cylindre rotatif refroidi par un réfrigérant. Lorsque le mélange passe dans le congélateur, il est gratté des parois du cylindre en fines couches, créant ainsi des cristaux de glace.

6. Ajout d'ingrédients : Au fur et à mesure que la glace est congelée, des ingrédients supplémentaires tels que des fruits, des noix ou des pépites de chocolat peuvent être ajoutés pour créer différentes saveurs et variétés de glace.

7. Emballage : La crème glacée congelée est ensuite conditionnée dans des récipients tels que des tasses, des cornets ou des cartons.

8. Durcissement : La glace emballée est ensuite placée dans une salle de durcissement ou un tunnel où elle est congelée. Ce processus garantit que la crème glacée conservera sa forme et conservera sa qualité pendant le stockage et le transport.

9. Stockage et distribution : La crème glacée durcie est stockée dans des congélateurs puis distribuée aux épiceries, restaurants et autres points de vente au détail.

Il est important de noter que les détails et variations spécifiques du processus de production de glace peuvent différer en fonction de l'usine et du type de glace produite.