Est-il vrai que lorsqu’on fait bouillir le lait, il faut le porter à pleine ébullition ?

Il n’est pas nécessaire de porter le lait à ébullition pour le brûler. Faire bouillir le lait signifie simplement le chauffer à une température juste en dessous du point d'ébullition, qui est d'environ 180 degrés Fahrenheit (82 degrés Celsius). Cette température est suffisamment élevée pour tuer la plupart des bactéries nocives, mais pas au point que le lait brûle ou forme une peau sur le dessus. Pour ébouillanter le lait, faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les bords de la casserole et que la vapeur commence à monter. Ne laissez pas le lait bouillir. Une fois le lait ébouillanté, retirez-le du feu et utilisez-le immédiatement.