Comment les aliments étaient-ils cuisinés autrefois ?

Les techniques de cuisson ont considérablement évolué tout au long de l’histoire de l’humanité, différentes méthodes apparaissant à différents moments et variant selon les cultures. Voici quelques-unes des principales façons dont les aliments étaient cuisinés dans le passé :

1. Cuisson au feu ouvert :

- L'une des premières méthodes de cuisson impliquait l'utilisation de flammes nues ou de feux. La nourriture était placée directement sur le feu, sur des charbons ardents, ou suspendue au-dessus du feu à l'aide de bâtons ou de brochettes. Cette méthode était couramment utilisée pour griller, rôtir et fumer.

- Les exemples incluent les feux de camp préhistoriques, les foyers de cuisine grecs et romains antiques et les barbecues extérieurs traditionnels.

2. Cuisson avec des fours à sole :

- La pâtisserie était pratiquée par de nombreuses civilisations anciennes. Les fours à sole étaient construits avec des pierres ou de l'argile et chauffés au bois ou à un autre combustible. La nourriture, souvent sous forme de pain ou de pots recouverts d'argile, était placée à l'intérieur de ces fours pour la cuisson.

- Les exemples incluent les fours à pain égyptiens, les fours romains (comme le four de Pompéi) et les fours tandoor traditionnels utilisés en Asie du Sud.

3. Cuisson à la vapeur :

- La cuisson à la vapeur était une autre technique de cuisson ancienne. La nourriture était placée dans un récipient ou un récipient, tel qu'un cuiseur à vapeur en bambou, et placée au-dessus de l'eau bouillante. La vapeur qui s'échappait de l'eau cuisait les aliments.

- La cuisson à la vapeur est utilisée dans la cuisine chinoise depuis des milliers d'années et était également pratiquée dans les cultures mésoaméricaines et d'Asie du Sud-Est.

4. Faire bouillir et mijoter :

- L'ébullition impliquait de plonger les aliments dans de l'eau bouillante. Cette méthode était couramment utilisée pour cuire des soupes, des ragoûts, des légumes et des céréales.

- Le mijotage, une forme d'ébullition plus douce, permettait aux aliments de cuire à une température plus basse pendant une période plus longue, ce qui le rendait adapté aux plats nécessitant une cuisson prolongée.

5. Friture et friture :

- La friture consistait à cuire des aliments dans de l'huile ou de la graisse chaude dans une poêle. La friture était utilisée pour des aliments comme les œufs et les crêpes, tandis que la friture était utilisée pour les aliments nécessitant une immersion complète dans l'huile, comme le poisson frit ou les beignets.

- Les techniques de friture étaient pratiquées dans la Chine et l'Inde anciennes, ainsi que dans diverses cultures européennes.

6. Rôtissage à la broche :

- Le rôtissage à la broche impliquait d'embrocher de la viande, de la volaille ou du poisson sur une longue tige ou une broche et de le faire tourner sur un feu ouvert ou des charbons. Cette méthode de cuisson lente était populaire dans la cuisine ancienne et est encore utilisée aujourd'hui pour les grillades et les rôtissoires.

7. Fours à terre :

- Les fours en terre, également appelés fours à fosse ou fours souterrains, étaient utilisés dans diverses cultures. Un trou était creusé dans le sol, tapissé de pierres ou de feuilles, et chauffé au feu. Les aliments étaient ensuite placés dans le four pour être cuits.

- Les exemples incluent l'imu polynésien, le barbacoa mexicain et les potjiekos sud-africains.

8. Fours et casseroles en argile :

- Des pots en terre cuite non émaillés étaient utilisés pour la cuisson sur des flammes nues ou dans des fours à sole. Ces casseroles permettaient une répartition uniforme de la chaleur et convenaient pour mijoter, cuire au four et rôtir.

- Les fours et les pots en argile étaient utilisés par les civilisations anciennes des Amériques, d'Afrique, d'Europe et d'Asie.

9. Fours à charbon et portables :

- Le charbon de bois était utilisé comme combustible de cuisine dans les temps anciens et a continué à être utilisé dans les fours et braseros portables tout au long de l'histoire. Ces fours permettaient une chaleur contrôlée et pouvaient être utilisés à l'intérieur.

10. Poêles à bois :

- Les poêles à bois sont devenus répandus dans de nombreuses cultures, notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Ces poêles constituaient une source de chaleur polyvalente pour cuisiner, cuire au four et chauffer les maisons.

Les techniques de cuisson ont continué d'évoluer au fil du temps, avec le développement de nouvelles technologies, l'introduction de nouveaux ingrédients et le mélange des influences culturelles. La cuisine moderne englobe une vaste gamme de méthodes, depuis les techniques ancestrales traditionnelles jusqu'à la gastronomie moléculaire avancée.