1. Pourquoi le pudding a besoin d'être refroidi 2. devons-nous refroidir l'extérieur et ne pas le placer directement au réfrigérateur après la cuisson ?

Après la cuisson, le pudding doit refroidir pour plusieurs raisons :

- Pour épaissir . Le pudding est préparé avec un agent épaississant, tel que la fécule de maïs ou la farine. Lorsque le pudding est cuit, l'agent épaississant absorbe l'eau et gonfle, provoquant un épaississement du pudding. Au fur et à mesure que le pudding refroidit, l'agent épaississant continue d'absorber l'eau et le pudding deviendra encore plus épais.

- À définir . Certains puddings, comme le pudding à la crème, doivent prendre pour conserver leur forme. Lorsque le pudding est cuit, les protéines du lait coagulent et forment un gel, ce qui provoque la prise du pudding. Au fur et à mesure que le pudding refroidit, le gel deviendra plus ferme et le pudding conservera mieux sa forme.

- Développer sa saveur . La saveur du pudding se développe en refroidissant. Les saveurs des ingrédients se mélangeront et le pudding deviendra plus savoureux.

- Pour pouvoir manger en toute sécurité . Le pudding contient du lait et des œufs, qui sont tous deux des aliments périssables. Si le pudding n’est pas correctement refroidi, il peut devenir un terrain fertile pour les bactéries et vous rendre malade.

2. Faut-il refroidir l'extérieur et ne pas le placer directement au réfrigérateur après la cuisson ?

Il n’est pas nécessaire de refroidir l’extérieur du pudding avant de le placer au réfrigérateur après la cuisson. Cependant, c'est une bonne idée de laisser le pudding refroidir légèrement avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur. Cela aidera à empêcher la formation de condensation à la surface du pudding, ce qui pourrait le rendre aqueux.

Voici quelques conseils pour refroidir le pudding :

- Placez le pudding dans un bol en métal ou en verre. Ces matériaux conduiront mieux la chaleur que le plastique, ce qui aidera le pudding à refroidir plus rapidement.

- Placez le bol de pudding dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Cela aidera à refroidir le pudding plus rapidement et uniformément.

- Remuez le pudding de temps en temps pendant qu'il refroidit. Cela aidera à l’empêcher de former une peau à la surface.

- Une fois le pudding refroidi à température ambiante, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à 3 jours.