Pourquoi la fonte du beurre pour produire du ghee est-elle considérée comme un changement chimique ?

Faire fondre du beurre pour faire du ghee n’est pas considéré comme un changement chimique, mais comme un changement physique.

Changement physique est un changement dans la forme ou l’apparence d’une substance sans modifier sa composition chimique. Dans le cas de la fonte du beurre pour faire du ghee, le beurre est chauffé jusqu'à ce que la teneur en eau s'évapore, laissant derrière lui la matière grasse clarifiée, ou ghee. La composition chimique du beurre reste la même tout au long de ce processus.

D'un autre côté, un changement chimique se produit lorsque la composition chimique d’une substance change, entraînant la formation d’une ou plusieurs nouvelles substances. Par exemple, lorsque le fer rouille, il subit une transformation chimique en réagissant avec l’oxygène pour former de l’oxyde de fer.