Que sont les équipements de cuisine iraniens ?

Mortier et pilon : Un mortier et un pilon sont un ustensile traditionnel utilisé dans la cuisine iranienne pour moudre des épices, des herbes et des noix. Il se compose d’un grand bol (mortier) et d’un objet plus petit et lourd (pilon) utilisé pour écraser et broyer les ingrédients.

Sabzi Khordan : Le Sabzi Khordan est un grand plateau d'herbes fraîches, de légumes et de fromage qui est généralement servi au début des repas iraniens. Il comprend des herbes comme le basilic, la menthe, la coriandre et le persil, ainsi que des radis, des oignons verts et des concombres. Le fromage est souvent du feta ou du chèvre.

Pot en fonte : Les marmites en fonte, connues sous le nom de « dizi » ou « ghameh », sont largement utilisées dans la cuisine iranienne pour les ragoûts, les soupes et les plats de riz. Ils répartissent uniformément la chaleur et peuvent être utilisés aussi bien sur la cuisinière qu'au four.

Chelo Kesh : Chelo Kesh est une spatule à long manche utilisée pour servir et gonfler le riz. Son design unique contribue à créer la forme emblématique du dôme des plats de riz iraniens.

Cuillère Tahdig : Le tahdig est la couche croustillante de riz au fond de la marmite lorsqu'il est cuit avec de l'huile ou du beurre. Une cuillère à tahdig sert à servir et à retirer des morceaux de tahdig sans le casser.

Samovar : Un samovar est une urne traditionnelle en métal utilisée pour préparer et servir du thé chaud. Il se compose d’un récipient rempli d’eau chauffée par un charbon ou un élément électrique et d’une théière posée dessus.

Qazanghe (Kazan) : Qazanghe est une grande marmite sphérique en laiton couramment utilisée pour préparer du khoresh (ragoût iranien) et d'autres plats nécessitant des temps de cuisson plus longs.

Louche à maille : Une louche en filet avec de minuscules trous est utilisée pour écumer l'excès de graisse et de mousse des ragoûts, des soupes et d'autres liquides.

Poêle à Frire ou Tabeh : Une poêle à frire est utilisée pour faire frire, griller et sauter peu profondément. Il peut être utilisé pour cuire diverses viandes, légumes et pains plats.

Chopogh (palette de cuisson en bois) : Chopogh est une palette plate en bois utilisée pour mélanger et remuer les soupes, les ragoûts et les plats de riz.