Quels sont les 2 problèmes sanitaires majeurs lors de la manipulation et de la préparation des aliments ?

Lors de la manipulation et de la préparation des aliments, deux problèmes sanitaires majeurs doivent être soigneusement résolus pour prévenir les maladies d’origine alimentaire :

1. Contamination croisée : La contamination croisée se produit lorsque des micro-organismes nocifs provenant d'aliments crus, en particulier la viande, la volaille et les fruits de mer, sont transférés à d'autres aliments prêts à consommer ou à des surfaces propres. Cela peut se produire par contact direct, par exemple lorsque le jus de viande crue coule sur des aliments cuits ou lorsque vous utilisez la même planche à découper pour les aliments crus et cuits. Une contamination croisée indirecte peut également se produire lorsque du matériel, des ustensiles ou des mains contaminés entrent en contact avec des aliments prêts à manger.

2. Cuisson inadéquate : Une cuisson inappropriée ou inadéquate des aliments peut entraîner la survie de bactéries nocives susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Chaque type d’aliment a une température interne spécifique qu’il doit atteindre afin d’assurer la destruction des micro-organismes nuisibles. L’utilisation d’un thermomètre alimentaire pour vérifier avec précision la température interne des aliments est essentielle afin de garantir qu’ils sont cuits à la température de sécurité recommandée.