Peut-on utiliser du lait concentré pour les pralines au lieu de la crème épaisse ?

Le lait concentré ne constitue pas un substitut approprié à la crème épaisse des pralines. La crème épaisse est un produit laitier riche en matières grasses avec une teneur en matières grasses d'environ 36 %, tandis que le lait concentré n'en contient que 7,5 %. Cette différence de teneur en matière grasse va affecter la texture et la consistance des pralines. La crème épaisse produira un praliné plus riche et plus décadent, tandis que le lait évaporé donnera un praliné plus fin et moins savoureux.

De plus, la teneur élevée en eau du lait concentré peut rendre les pralines granuleuses ou caillées. Pour de meilleurs résultats, il est important d’utiliser de la crème épaisse lors de la préparation des pralines.