Quelle est la différence entre la cuisson du shortening au beurre de margarine ?

La margarine de cuisson, le beurre et le shortening sont tous des types de graisses utilisées en cuisine, mais ils ont des propriétés et des utilisations différentes.

Cuisson de la margarine

- La margarine est une alternative sans produits laitiers au beurre fabriqué à partir d'huiles végétales. Il est généralement vendu en pot ou en bloc.

- La margarine contient moins de graisses saturées et de cholestérol que le beurre, et elle est également plus riche en graisses polyinsaturées et monoinsaturées.

- La margarine peut être utilisée à la place du beurre dans la plupart des recettes, mais elle peut ne pas donner la même saveur ou la même texture.

Beurre

- Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de la crème de lait de vache. Il est généralement vendu en bâton ou en bloc.

- Le beurre est riche en graisses saturées et en cholestérol, mais c'est aussi une bonne source de vitamines A et E.

- Le beurre a une saveur et une texture riches, et il est souvent utilisé dans la pâtisserie et d'autres recettes où la saveur et la texture sont importantes.

Raccourcissement

- Le shortening est une graisse solide à température ambiante qui fond à basse température. Il est généralement fabriqué à partir d’huiles végétales ou de saindoux.

- Le shortening contient moins de graisses saturées et de cholestérol que le beurre ou la margarine, mais il est également plus riche en gras trans.

- Le shortening est souvent utilisé en pâtisserie, où son point de fusion contribue à créer une texture légère et feuilletée.

Utilisations

- La margarine de cuisson peut être utilisée dans n'importe quelle recette nécessitant du beurre ou de la margarine. Il est particulièrement adapté à la pâtisserie car il produit une texture légère et moelleuse.

- Le beurre est idéal pour les recettes où la saveur et la texture sont importantes, comme faire sauter des légumes, faire du roux ou cuire des biscuits.

- Le shortening est idéal pour les recettes de pâtisserie qui nécessitent une texture légère et feuilletée, comme les croûtes à tarte, les gâteaux et les biscuits.

Conclusion

La margarine de cuisson, le beurre et le shortening sont tous des types de graisses qui peuvent être utilisées en cuisine, mais elles ont des propriétés et des utilisations différentes. Lorsque vous choisissez une matière grasse pour votre recette, tenez compte de la saveur, de la texture et des implications de chaque option sur la santé.