Qu’est-ce que le shortening adouci ?

Le shortening fait référence à toute matière grasse utilisée dans la pâtisserie à la place du beurre, en particulier les graisses végétales telles que la margarine (shortening durci) et le saindoux (shortening semi-durci).

* Le shortening ramolli signifie que le shortening est suffisamment mou pour être facilement mélangé à d’autres ingrédients, mais pas au point de devenir liquide.

* À environ 65-68 °F (18-20 °C), le shortening est suffisamment ferme pour conserver sa forme, mais peut toujours être facilement indenté par un doigt.

* Le shortening ramolli est généralement utilisé dans les recettes de pâtisserie qui nécessitent de crémer le shortening avec du sucre ou d'autres ingrédients.

* Le shortening ne doit jamais fondre complètement, car cela modifierait considérablement la texture finale du produit cuit.