Pourquoi une entreprise de restauration utiliserait-elle des herbes et des épices séchées plutôt que fraîches ?

Les herbes et épices séchées ont une durée de conservation plus longue et sont plus faciles à conserver que les herbes et épices fraîches. Ils ne nécessitent pas de réfrigération et peuvent être conservés à température ambiante pendant de longues périodes. Cela les rend plus pratiques pour les opérations de restauration qui ont besoin d’un approvisionnement constant en herbes et épices.

2. Disponibilité :

Les herbes et épices séchées sont plus largement disponibles que les herbes et épices fraîches. Ils peuvent être facilement obtenus auprès de fournisseurs et ne sont pas soumis à la disponibilité saisonnière ou aux conditions météorologiques. Cela garantit un approvisionnement constant pour les opérations de restauration, quelle que soit la période de l’année.

3. Cohérence :

Les herbes et les épices séchées procurent une saveur et un arôme constants, ce qui est important pour maintenir une qualité alimentaire constante. Le processus de séchage élimine l’humidité des herbes et des épices, concentrant ainsi leurs saveurs et leurs arômes. Cela permet des mesures précises et des profils de saveur cohérents dans les plats.

4. Rentabilité :

Les herbes et épices séchées sont généralement plus rentables que les herbes et épices fraîches. Ils ont une durée de conservation plus longue, donc moins de déchets. De plus, une petite quantité d’herbes et d’épices séchées peut fournir la même saveur et le même arôme qu’une plus grande quantité d’herbes et d’épices fraîches.

5. Normalisation :

Les herbes séchées et les épices permettent une meilleure standardisation des recettes. Ils offrent un profil de saveur constant, ce qui est particulièrement important dans les chaînes de restaurants ou les grandes opérations de restauration où plusieurs sites doivent conserver la même qualité et le même goût.

6. Contrôle de l'intensité de la saveur :

Les herbes et épices séchées ont une saveur plus concentrée que les herbes et épices fraîches. Cela permet aux établissements de restauration d’avoir un meilleur contrôle sur l’intensité des saveurs de leurs plats. En ajustant la quantité d’herbes séchées et d’épices utilisées, ils peuvent obtenir le profil de saveur souhaité.

7. Facilité de manipulation et de préparation :

Les herbes et épices séchées sont plus faciles à manipuler et à préparer que les herbes et épices fraîches. Ils ne nécessitent pas de lavage, de hachage ou de hachage, ce qui permet d'économiser du temps et des coûts de main-d'œuvre dans les opérations de restauration.