Quels sont les exemples de colloïdes comestibles fabriqués par l’homme ?
* Mayonnaise : La mayonnaise est composée d'huile, de vinaigre et de jaunes d'œufs. Les jaunes d'œufs contiennent de la lécithine, un émulsifiant qui aide à empêcher l'huile et le vinaigre de se séparer.
* Vinaigrette : La vinaigrette est composée d'huile, de vinaigre et d'autres ingrédients tels que des herbes, des épices et des édulcorants. L'huile et le vinaigre sont émulsionnés par les autres ingrédients.
* Crème fouettée : La crème fouettée est fabriquée à partir de crème épaisse qui a été battue jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Les bulles d'air contenues dans la chantilly agissent comme un stabilisant colloïdal.
* Crème glacée : La crème glacée est composée de lait, de crème, de sucre et d'arômes. Le lait et la crème contiennent des protéines et des graisses qui agissent comme stabilisants colloïdaux.
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