Pourquoi l’eau bouillante est-elle indispensable pour la pâte à choux ?

L'eau bouillante est indispensable pour réaliser la pâte à choux car elle permet de gélatiniser l'amidon de la farine, ce qui contribue à donner à la pâte sa texture caractéristique. La gélatinisation de l'amidon se produit lorsqu'il est chauffé dans l'eau, ce qui le fait absorber de l'eau et gonfler, formant ainsi un gel. Ce gel contribue à créer la structure et la texture de la pâte à choux, mais il permet également d'éviter que la pâte ne devienne trop dense.