La margarine peut-elle remplacer le beurre lorsqu'elle bout ?

La margarine ne peut pas remplacer le beurre lorsqu'elle bout. Le beurre a une teneur en eau plus élevée que la margarine, donc lorsqu'il est bouilli, il crée une émulsion plus douce et plus crémeuse. La margarine, en revanche, est composée principalement de graisses solides, elle ne s'émulsionne donc pas aussi bien et donnera une texture grasse une fois bouillie. De plus, la saveur et l’arôme de la margarine ne sont pas aussi prononcés que ceux du beurre, ce qui en fait un mauvais substitut aux applications bouillantes.