Quelle molécule alimentaire est dégradée pendant la fermentation ?

Pendant la fermentation, les micro-organismes décomposent les glucides, qui sont des molécules complexes de sucre, en composés plus simples, comme l'éthanol et le dioxyde de carbone. Les glucides sont les principales molécules alimentaires utilisées pendant le processus de fermentation. Il peut s’agir de sucres simples, comme le glucose et le fructose, ou de sucres plus complexes, comme l’amidon et la cellulose. Le type de glucides utilisé dépendra du micro-organisme spécifique impliqué dans le processus de fermentation.