Comment la température affecte-t-elle le taux de croissance des moisissures sur les aliments ?

La température affecte grandement le taux de croissance des moisissures sur les aliments. La moisissure est un type de champignon qui prospère dans les environnements chauds et humides. La plage de température optimale pour la croissance des moisissures se situe entre 20°C et 30°C (68°F et 86°F).

Lorsque la température est trop basse, la croissance des moisissures ralentit ou s’arrête complètement. La plupart des moisissures ne peuvent pas se développer en dessous de 0°C (32°F). À des températures comprises entre 0°C et 10°C (32°F et 50°F), la croissance des moisissures est lente.

À mesure que la température augmente, la croissance des moisissures s’accélère. La moisissure se développe rapidement à des températures comprises entre 20°C et 30°C (68°F et 86°F). Au-dessus de 30°C (86°F), la croissance des moisissures recommence à ralentir. La plupart des moisissures ne peuvent pas se développer au-dessus de 40°C (104°F).

En plus de la température, d’autres facteurs qui affectent la croissance des moisissures sur les aliments comprennent :

- Humidité : La moisissure a besoin d’humidité pour se développer. Plus l’humidité est élevée, plus la moisissure se développera rapidement.

- Oxygène : La moisissure a besoin d’oxygène pour se développer. Les moisissures anaérobies peuvent se développer en l’absence d’oxygène, mais elles se développent beaucoup plus lentement que les moisissures aérobies.

- pH : La plupart des moisissures se développent mieux à un pH compris entre 4,0 et 7,0.

- Acidité : Les acides peuvent inhiber la croissance des moisissures. Les aliments à forte teneur en acide, comme les fruits et les légumes, sont moins susceptibles de moisir que les aliments à faible teneur en acide, comme le pain et la viande.

- Antimicrobiens : Certaines substances, comme le sel, le sucre et les épices, possèdent des propriétés antimicrobiennes qui peuvent inhiber la croissance des moisissures.

En contrôlant ces facteurs, il est possible de prévenir ou de ralentir la croissance de moisissures sur les aliments. Voici quelques moyens pratiques de prévenir la croissance de moisissures sur les aliments :

- Réfrigérer des aliments : Les températures froides ralentissent la croissance des moisissures. Conservez les aliments périssables au réfrigérateur à une température de 4°C (39°F) ou moins.

- Congélation des aliments : La congélation des aliments arrête complètement la croissance des moisissures. Conservez les aliments au congélateur à une température de -18 °C (0 °F) ou moins.

- Garder les aliments au sec : La moisissure a besoin d’humidité pour se développer. Gardez les aliments au sec en les conservant dans des contenants hermétiques.

- Élimination des aliments moisis : Les aliments moisis doivent être éliminés immédiatement. Ne mangez pas d'aliments moisis, car cela peut provoquer des maladies.