Pourquoi les aliments cuits conservés au réfrigérateur ne se gâtent-ils pas facilement ?

Les aliments cuits conservés au réfrigérateur ne se gâtent pas facilement en raison de la combinaison de plusieurs facteurs :

1. Basse température :La principale raison pour laquelle les aliments cuits durent plus longtemps au réfrigérateur est la basse température. Les micro-organismes, tels que les bactéries et les champignons, responsables de la détérioration des aliments, se développent et se multiplient rapidement à des températures plus chaudes. Conserver les aliments cuits au réfrigérateur ralentit cette croissance microbienne et évite leur détérioration rapide.

2. Oxygène limité :L'environnement clos du réfrigérateur permet de limiter la quantité d'oxygène disponible pour les micro-organismes. De nombreux organismes d’altération ont besoin d’oxygène pour se développer, et la réduction des niveaux d’oxygène inhibe leur activité. Ce processus est connu sous le nom d’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) et peut contribuer à prolonger la durée de conservation des aliments cuits.

3. Humidité réduite :Les réfrigérateurs aident à réduire la quantité d'humidité présente dans l'air, ce qui peut ralentir la croissance microbienne. Les bactéries et les champignons se développent dans les environnements humides, de sorte que les conditions plus sèches à l’intérieur d’un réfrigérateur le rendent moins propice à la détérioration.

4. Acidité et teneur en sel :De nombreux aliments cuits ont un certain degré d’acidité ou de sel, ce qui peut inhiber la croissance microbienne. Les acides et les sels peuvent modifier l’équilibre du pH des aliments, ce qui rend moins favorable la multiplication des micro-organismes d’altération.

5. Manipulation appropriée des aliments :Suivre de bonnes pratiques de manipulation des aliments avant la réfrigération est crucial pour préserver la qualité et la sécurité des aliments. Cela implique de bien cuire les aliments pour tuer les bactéries nocives et de veiller à ce que les aliments soient couverts ou stockés dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination provenant d'autres sources.

En contrôlant la température, les niveaux d'oxygène, l'humidité et l'acidité, la réfrigération crée un environnement qui retarde la détérioration des aliments. Cependant, il est toujours important de suivre les directives recommandées en matière de conservation des aliments et de consommer les aliments cuits dans un délai raisonnable pour conserver leur fraîcheur et leur sécurité.