Cuisinez-vous avec de la simple crème ou de la double crème ?

La crème simple et la crème double sont des produits laitiers couramment utilisés en cuisine, mais elles servent à des fins différentes et offrent différents niveaux de richesse et de teneur en matières grasses.

Crème unique

* Teneur en matières grasses :La crème liquide a une teneur en matières grasses d'environ 18 à 20 %.

* Utilisations :La crème liquide convient aux plats pour lesquels vous souhaitez une consistance plus légère et un soupçon d'onctuosité sans dominer la saveur des autres ingrédients. Il est couramment utilisé dans les sauces, les soupes, les plats de pâtes, les quiches et les desserts. Il peut être fouetté pour créer une texture légère et moelleuse pour les mousses, mais il ne tiendra pas aussi bien sa forme qu'une double crème.

Double crème

* Teneur en matières grasses :la crème double a une teneur en matières grasses plus élevée, généralement comprise entre 45 et 50 %.

* Utilisations :La double crème est idéale pour les plats où l'on souhaite une saveur plus riche, une texture veloutée et plus de stabilité. Il est parfait pour préparer des sauces, des desserts, des glaces, des garnitures, des mousses et des crèmes anglaises. En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, la crème double est plus épaisse et conserve mieux sa forme, ce qui la rend adaptée pour le montage et la décoration de gâteaux et de pâtisseries.

En général, la crème simple est plus légère et a une consistance plus fine, tandis que la crème double est plus riche, plus épaisse et donne plus de corps à vos plats. Selon la texture souhaitée, l'intensité de la saveur et la stabilité requise pour votre recette, choisissez en conséquence une crème simple ou double.

A noter que si une recette demande de la double crème et que vous n'avez que de la simple crème, vous pouvez augmenter sa richesse en la réduisant légèrement à feu doux pour concentrer la matière grasse. Cependant, l'inverse n'est pas toujours vrai, car diluer la double crème avec du lait ne produira pas la même consistance et la même texture que la crème simple.