Quelle est la perte de mouture et le pourcentage de réfraction dans l’industrie de la farine de blé ?

Dans l’industrie de la mouture du blé, les pertes à la mouture et la réfraction sont des facteurs importants qui peuvent affecter le rendement de la farine et sa qualité globale.

Perte de fraisage :

La perte à la mouture fait référence à la partie du grain de blé qui est perdue au cours du processus de mouture. Il comprend divers flux tels que le son, les courts métrages, les projections et la poussière. Ces composants sont séparés de l’endosperme, qui est la principale partie du grain de blé utilisée pour produire de la farine.

Le pourcentage de perte de mouture peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la variété de blé, l'équipement de mouture utilisé et le taux d'extraction de farine souhaité. Généralement, la perte à la mouture peut varier entre 10 % et 18 % du poids total des grains de blé.

Pourcentage de réfraction :

La réfraction fait référence à la séparation de fragments d'endosperme de différentes tailles et densités au cours du processus de broyage. Cette séparation est basée sur le principe selon lequel les particules d'endosperme plus grosses et plus lourdes ont tendance à se déposer plus bas dans le flux de farine, tandis que les fragments plus petits et plus légers sont en suspension plus haut.

Le pourcentage de réfraction représente la proportion de fragments d'endosperme qui sont classés comme « réfraction » lors du broyage. Ces fragments sont retirés du flux de farine pour produire une farine uniforme et de meilleure qualité.

Le pourcentage de réfraction peut varier en fonction de facteurs tels que la variété de blé, l'équipement de mouture et les spécifications de farine souhaitées. Généralement, le pourcentage de réfraction se situe entre 3 % et 5 % du poids total des grains de blé.

En contrôlant et en optimisant le processus de mouture, les meuniers peuvent minimiser les pertes de mouture et parvenir à une utilisation efficace du grain de blé, tout en garantissant la qualité de farine et le taux d'extraction souhaités.