Si la viande du frigo sent mauvais, sa sécurité peut-elle être assurée en la chauffant soigneusement ?

Non. Il existe des bactéries qui produisent des toxines résistantes à la chaleur comme Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et la plupart des spores. La cuisson ne peut pas détruire les toxines déjà préformées dans les aliments. Les spores peuvent survivre à la cuisson car elles sont très résistantes.