Quelle est la recette du pinikpikan ?

Le pinikpikan est un plat de soupe au poulet traditionnel philippin originaire de la région des Cordillères. Voici une recette simple de pinikpikan :

Ingrédients :

- 1 poulet indigène de taille moyenne, nettoyé et coupé en morceaux

- 2 pouces (5 cm) de gingembre, tranché

- 3 gousses d'ail écrasées

- 1 oignon de taille moyenne, émincé

- 2 branches de citronnelle meurtries

- 2 feuilles de laurier

- Sel et poivre au goût

- Eau

Instructions :

1. Écrasez le poulet :

- Pinikpikan signifie littéralement « battu », la caractéristique première du plat réside donc dans ce processus.

- À l'aide du bout d'un bâton ou d'un maillet à viande, écrasez doucement le poulet jusqu'à ce que les os soient fracturés (pas au point de se casser ou de s'écraser). Cela attendrit la viande, aide à libérer la saveur et permet à la marinade d'être plus facilement absorbée.

2. Mariner le poulet :

- Dans un grand bol, mélanger le gingembre tranché, l'ail écrasé, l'oignon émincé, la citronnelle écrasée, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir le poulet.

- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour qu'ils soient bien enrobés de marinade.

- Laissez le poulet mariner pendant au moins une heure ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

3. Laisser mijoter la soupe :

- Transférez le poulet mariné et tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole avec l'eau utilisée pour la marinade.

- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

- Portez le contenu à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et couvrez la casserole.

- Laissez mijoter la soupe pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

4. Écumez l'excès de graisse :

- Tout au long du processus de mijotage, écumer périodiquement tout excès de graisse ou écume qui s'accumule à la surface de la soupe. Cette élimination des graisses garantit un goût plus délicat et plus propre.

5. Servez le pinikpikan :

- Une fois le poulet cuit, éteignez le feu et retirez la casserole du feu.

- Servir le pinikpikan chaud, en versant le bouillon savoureux sur les morceaux de poulet tendres. Vous pouvez inclure des oignons émincés et du gingembre de la marinade dans la portion.

Le pinikpikan est généralement consommé avec du riz chaud fumant. Selon la région, d'autres légumes comme la papaye verte, la courge et même la fleur de bananier peuvent être ajoutés pour rehausser le goût et la valeur nutritionnelle de la soupe. Savourez ce plat philippin authentique imprégné de culture !