Quelle est la procédure de conservation des mangues vertes ?

La conservation des mangues vertes consiste à les mariner dans une solution de saumure pour prolonger leur durée de conservation et rehausser leur saveur. Voici une procédure générale pour conserver les mangues vertes :

Ingrédients :

- Mangues vertes (non mûres)

- Sel

- Eau

- Épices (facultatif) :Comme la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, les graines de fenugrec, les graines de moutarde, etc.

Instructions :

1. Sélection :Choisissez des mangues vertes fermes et non mûres. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer toute saleté ou débris.

2. Fendez les mangues :Faites une fente verticale sur chaque mangue, environ 2/3 de la longueur de la mangue, mais pas assez profonde pour couper complètement.

3. Préparation de la saumure :Dans un pot ou un récipient propre et non réactif (de préférence en verre), préparez une solution de saumure en dissolvant le sel dans l'eau. Suivez un ratio d'environ 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau.

4. Ajout d'épices facultatives :Si vous souhaitez ajouter des épices pour plus de saveur, incluez de la poudre de piment rouge, de la poudre de curcuma, des graines de fenugrec, des graines de moutarde et toute autre épice que vous préférez.

5. Immerger les mangues :Placez délicatement les mangues vertes tranchées dans la solution de saumure préparée. Assurez-vous que les mangues sont complètement immergées dans le liquide.

6. Couverture et fermentation :Couvrir le récipient avec un couvercle ou un chiffon en laissant un petit espace pour la circulation de l'air. Conservez les mangues dans un endroit frais et sombre à température ambiante pendant environ 2 à 4 semaines.

7. Remuez et surveillez :Vérifiez les mangues de temps en temps et remuez doucement la solution pour assurer une conservation uniforme.

8. Tests de goût :Après quelques semaines, goûtez une des mangues pour vérifier si elles ont atteint le niveau de saveur et d'acidité souhaité.

9. Ajuster les assaisonnements :Si besoin, ajustez le sel ou les épices selon votre goût.

10. Stockage :Une fois les mangues au niveau de conservation souhaité, transférez-les dans un récipient propre et hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés plusieurs mois.

Remarque :Le processus de conservation peut varier en fonction de la qualité des mangues, de la quantité de sel utilisée et des préférences gustatives personnelles. C'est toujours une bonne idée de commencer par un petit lot pour tester les résultats avant d'en conserver de plus grandes quantités.