Qu'est-ce qu'un menu du marché ?

Un menu du marché est un type de menu composé de plats préparés avec des ingrédients frais et de saison facilement disponibles sur le marché local. Cette approche de la planification des menus met l'accent sur la durabilité, la variété et la créativité, alors que les chefs travaillent avec ce qui est disponible pour créer des offres uniques et savoureuses. Les menus du marché changent souvent régulièrement pour refléter les changements de saisons et ce qui est frais et en abondance à ce moment-là.

Caractéristiques communes des menus du marché :

1. Ingrédients de saison : L'accent est mis sur l'utilisation d'ingrédients qui sont à leur apogée en termes de saveur et de maturité au cours de la saison.

2. Approvisionnement local : Les menus du marché donnent souvent la priorité à l'approvisionnement en ingrédients auprès d'agriculteurs, de producteurs et de fournisseurs locaux, soutenant ainsi l'économie locale et promouvant des pratiques durables.

3. Diversité : Les menus du marché proposent une variété de plats adaptés à différentes préférences et restrictions alimentaires, notamment végétariens, végétaliens, sans gluten, etc.

4. Créativité : Les chefs peuvent montrer leur créativité en élaborant des plats basés sur les ingrédients disponibles, permettant des combinaisons de saveurs et des présentations uniques.

5. Flexibilité : Les menus du marché peuvent s'adapter rapidement aux changements dans la disponibilité des ingrédients, garantissant ainsi fraîcheur et qualité.

6. Durabilité : En utilisant des ingrédients de saison et d'origine locale, les menus du marché réduisent le gaspillage alimentaire, la consommation d'énergie et les coûts de transport, favorisant ainsi la durabilité dans l'industrie alimentaire.

7. Éducation et engagement : Les menus du marché peuvent sensibiliser à l'importance de manger de saison et de soutenir les producteurs locaux, en encourageant les convives à apprécier les saveurs et les histoires qui se cachent derrière leurs aliments.