Comment les supermarchés empêchent-ils l’oxydation des aliments ?

Il existe plusieurs méthodes utilisées par les supermarchés pour empêcher les aliments de s'oxyder :

1. Emballage sous atmosphère modifiée (MAP) :C'est l'une des méthodes les plus couramment utilisées dans les supermarchés. La MAP consiste à remplacer l'air à l'intérieur de l'emballage alimentaire par un mélange de gaz, tels que l'azote, le dioxyde de carbone et l'oxygène. Cette atmosphère modifiée contribue à ralentir le taux d’oxydation et à prolonger la durée de conservation des aliments.

2. Emballage sous vide :L'emballage sous vide est une autre méthode efficace pour prévenir l'oxydation. Dans cette méthode, l’air est retiré de l’emballage alimentaire avant qu’il ne soit scellé, créant ainsi un vide. Cela permet d'éviter que les aliments n'entrent en contact avec l'oxygène et de ralentir le processus d'oxydation.

3. Antioxydants :Les antioxydants sont des composés naturels ou synthétiques qui peuvent aider à inhiber l'oxydation. Certains antioxydants courants utilisés dans les supermarchés comprennent la vitamine C, la vitamine E et le BHA (hydroxyanisole butylé). Les antioxydants peuvent être ajoutés aux aliments directement ou via l’utilisation d’ingrédients riches en antioxydants, tels que les fruits et légumes.

4. Emballage à faible teneur en oxygène :Les emballages à faible teneur en oxygène impliquent l'utilisation de matériaux d'emballage ayant un faible taux de transmission d'oxygène. Cela permet de minimiser la quantité d’oxygène pouvant atteindre les aliments et de ralentir le processus d’oxydation.

5. Réfrigération :Conserver les aliments à basse température peut aider à ralentir le taux d'oxydation. Les supermarchés réfrigèrent généralement les aliments périssables pour prolonger leur durée de conservation et éviter leur détérioration.