Qu'est-ce que le peeling en cuisine ?

La peau fait référence à la couche externe d'un fruit ou d'un légume qui peut être retirée. En culinaire, le pelage est le processus consistant à retirer la peau des fruits ou des légumes. Cela peut être fait pour diverses raisons, telles que l'élimination des parties non comestibles, l'amélioration de la texture ou de l'apparence ou l'accès à la chair du produit.

Les méthodes de pelage peuvent varier selon le type de produit. Voici quelques techniques courantes :

1. Épluchage à la main :Il s’agit de la méthode la plus simple et elle est souvent utilisée pour les fruits et légumes à peau douce comme les tomates, les pêches ou les kiwis. La peau peut être retirée en la tirant doucement ou en la grattant avec vos doigts ou un couteau d'appariement.

2. Éplucheur de légumes :Un éplucheur de légumes est un outil spécialisé qui enlève efficacement la peau en fines lanières. Il convient aux légumes à peau dure comme les pommes de terre, les carottes ou les concombres.

3. Couteau d'office :Un couteau d'office bien aiguisé peut être utilisé pour un pelage plus précis, comme enlever de petites zones de peau endommagée ou créer des motifs décoratifs.

4. Blanchiment :Cette méthode consiste à immerger brièvement les produits dans de l'eau bouillante, puis à les transférer immédiatement dans de l'eau froide. Le blanchiment détend la peau, la rendant plus facile à peler. Il est souvent utilisé pour les fruits et légumes à peau dure, comme les pêches, les abricots ou les amandes.

5. Microplan :Un microplan est une râpe à main à dents fines. Il peut être utilisé pour râper finement la couche externe des agrumes, en retirant le zeste tout en laissant intacte la peau blanche et amère.

L’épluchage est une technique essentielle dans la préparation des aliments, car il permet aux cuisiniers de travailler la chair des fruits et légumes tout en éliminant les parties indésirables. Il rehausse également l’apparence et la saveur des plats en éliminant les imperfections ou les textures indésirables. Certaines recettes nécessitent spécifiquement des produits pelés, tandis que d'autres peuvent nécessiter de conserver la peau pour sa couleur, sa texture ou sa valeur nutritionnelle.