Peut-on remplacer l'acide citrique par la chaux décapante ?

L'acide citrique et la chaux de décapage remplissent des fonctions différentes dans le processus de décapage et ne peuvent pas se remplacer.

Acide citrique :

- Un acidifiant utilisé pour abaisser le pH de la solution de décapage, créant ainsi un environnement acide qui inhibe la croissance de bactéries nocives et aide à préserver les aliments.

Chaux décapante :

- Composé d'hydroxyde de calcium (chaux éteinte).

- Il aide à éliminer l'amertume des légumes, améliore leur texture et aide à maintenir leur croustillant.

- La chaux marinée augmente également le pH de la solution, la rendant moins acide et empêchant les légumes de devenir trop mous.

L’utilisation d’acide citrique seul apportera de l’acidité mais n’obtiendra pas les mêmes résultats que la chaux décapante en termes d’élimination de la texture et de l’amertume. De même, utiliser de la chaux marinée sans acidifiant ne permettra pas de conserver efficacement les légumes.

Pour un décapage réussi et sûr, il est important de suivre les recettes recommandées qui précisent les proportions et les ingrédients corrects, y compris l'acide citrique et la chaux de décapage si nécessaire.