Qu'est-ce qui rend le jus de chou rouge ?

Le produit chimique qui rend le jus de chou rouge est l’anthocyanine, qui est un type de flavonoïde. Les anthocyanes sont des pigments responsables des couleurs rouge, violette et bleue de nombreux fruits et légumes. Lorsque le chou est coupé ou meurtri, les anthocyanes sont libérées et réagissent avec l’oxygène de l’air, les faisant rougir.