Quels sont les pigments de la myrtille ?

La couleur bleu-violet des myrtilles provient des anthocyanes. Les anthocyanes sont un type de flavonoïde, un groupe de pigments végétaux responsables des couleurs variées des fruits, légumes et fleurs. Les anthocyanes apparaissent en bleu, rouge ou violet, selon le niveau de pH et la présence de co-pigments.

Les peaux de myrtilles contiennent des niveaux particulièrement élevés d'anthocyanes, avec environ 15 à 20 types différents identifiés, dont la malvidine, la delphinidine, la cyanidine, la péonidine et la pétunidine. Ces anthocyanes sont principalement responsables de la couleur caractéristique de la myrtille, contribuant ainsi à ses propriétés globales bénéfiques pour la santé et à sa capacité antioxydante.