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Un piment séché est-il plus piquant qu’un piment frais ?
Non, un piment séché n’est pas plus piquant qu’un piment frais. En fait, le processus de séchage réduit le piquant global du poivre. En effet, la capsaïcine, qui est le composé qui donne leur chaleur aux poivrons, est volatile et peut s'évaporer pendant le processus de séchage. De plus, le processus de séchage concentre également les sucres naturels du poivre, ce qui peut aider à équilibrer la chaleur et à donner au poivre un goût plus sucré.
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