Pourquoi les cornichons sont-ils violets ?

Les cornichons ne sont pas naturellement violets. La couleur verte des concombres est due à la présence de chlorophylle, qui se décompose pendant le processus de décapage, ce qui donne aux concombres une couleur olive terne. Si les cornichons apparaissent violets, cela est probablement dû à l’ajout de colorant alimentaire ou d’autres additifs.