Le dioxyde de soufre est-il utilisé comme conservateur de mélasse ?

Oui, le dioxyde de soufre est utilisé comme conservateur de mélasse. Il est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons pour inhiber la croissance de micro-organismes, tels que les bactéries, les levures et les moisissures, susceptibles de provoquer leur détérioration. Le dioxyde de soufre agit comme un agent antimicrobien en réagissant avec les composants essentiels des micro-organismes, perturbant leur métabolisme et empêchant leur croissance.

La mélasse, un sirop épais et visqueux produit lors du processus de raffinage du jus de canne à sucre ou de betterave sucrière, est sujette à la détérioration en raison de sa teneur élevée en sucre et de son acidité relativement faible. L'utilisation de dioxyde de soufre comme conservateur aide à maintenir la qualité, la saveur et la valeur nutritionnelle de la mélasse en empêchant la contamination microbienne pendant le stockage et le transport. Il aide également à conserver la couleur naturelle de la mélasse et à prévenir les réactions enzymatiques de brunissement pouvant entraîner une décoloration.

Le dioxyde de soufre est généralement ajouté à la mélasse sous forme de dioxyde de soufre gazeux ou sous forme de composé sulfite, tel que le sulfite de sodium ou le sulfite de potassium. La quantité utilisée est réglementée pour garantir l’efficacité en tant que conservateur tout en minimisant les risques potentiels pour la santé. Les réglementations alimentaires de différents pays établissent des limites spécifiques sur la concentration de dioxyde de soufre autorisée dans la mélasse et d'autres produits alimentaires.