Pourquoi les prunes sont-elles violettes ?

La couleur violette des prunes est due à la présence de plusieurs types de pigments, notamment les anthocyanes, les flavonols et les caroténoïdes. Les anthocyanes sont les pigments les plus abondants dans les prunes et sont responsables de leur couleur violet foncé. Les anthocyanes sont des pigments naturels présents dans de nombreux fruits et légumes et sont responsables des couleurs rouge, bleue et violette de nombreuses plantes.

La concentration d'anthocyanes dans les prunes varie en fonction de la variété de prune ainsi que des conditions de croissance. Les prunes cultivées dans des climats plus froids ont tendance à avoir des concentrations d'anthocyanes plus élevées que celles cultivées dans des climats plus chauds. En effet, les anthocyanes sont produites en réponse au stress et les climats plus frais peuvent induire un stress chez les plantes.

En plus des anthocyanes, les prunes contiennent également des flavonols et des caroténoïdes. Les flavonols sont des pigments naturels présents dans de nombreux fruits et légumes et sont responsables des couleurs jaune, orange et brune de nombreuses plantes. Les caroténoïdes sont des pigments naturels présents dans de nombreux fruits et légumes et sont responsables des couleurs jaune, orange et rouge de nombreuses plantes.

La combinaison d’anthocyanes, de flavonols et de caroténoïdes contenus dans les prunes leur donne leur couleur violette caractéristique.