Que sont les Cridillas ?

Cadilla ou Criadillas sont des testicules de taureau, mais plus communément des testicules de mouton ou d'agneau. Ils constituent un plat populaire dans certaines cuisines d’Amérique latine, du Moyen-Orient et de la Méditerranée et sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses cultures.

Les cadillas peuvent être préparées de différentes manières, mais elles sont le plus souvent frites ou grillées, et sont souvent servies avec d'autres viandes grillées ou dans le cadre d'un plateau mixte de viandes et de légumes grillés. Ils sont souvent servis avec un simple filet de jus de citron ou avec une sauce épicée, comme l'aji verde ou le chimichurri.

Les cadillas sont une riche source de protéines, de fer et de zinc, ainsi qu'une bonne source de vitamine B12, de phosphore et de potassium.