Pouvez-vous affecter les niveaux de vitamine C ou d’autres niveaux dans les jus de fruits en ajoutant un conservateur au jus ?

L'ajout de conservateurs au jus peut affecter les niveaux de vitamine C et d'autres nutriments. Les conservateurs sont des substances ajoutées aux aliments et aux boissons pour prévenir ou ralentir leur détérioration. Ils peuvent agir en inhibant la croissance de micro-organismes, tels que les bactéries et les champignons, ou en empêchant les changements chimiques qui provoquent la détérioration.

Certains conservateurs peuvent réagir avec la vitamine C et d’autres nutriments, les provoquant ainsi à se décomposer ou à devenir inactifs. Par exemple, le dioxyde de soufre, couramment utilisé comme conservateur dans les jus de fruits, peut réagir avec la vitamine C pour former de l'acide déhydroascorbique, qui a une activité moindre en vitamine C. De même, l’acide ascorbique oxydase, une enzyme qui peut être présente dans les jus non pasteurisés, peut également dégrader la vitamine C.

Le type et la quantité de conservateur utilisé, ainsi que les conditions de stockage du jus, peuvent influencer l'impact sur les niveaux de nutriments. Par exemple, la réfrigération peut contribuer à ralentir la dégradation des nutriments, tandis que l’exposition à la lumière et à la chaleur peut l’accélérer.

Pour garantir la préservation des nutriments, notamment de la vitamine C, dans le jus, il est important d’utiliser des conservateurs et des pratiques de stockage appropriées. Certains jus de fruits peuvent également être enrichis en vitamine C pour maintenir ses niveaux pendant le stockage.